Грузию с винным туром можно посещать круглый год. Но лучшее время для этого — вторая половина сентября — первая половина октября. Именно на «бархатный сезон» здесь приходится ртвели — сбор винограда и одноименный праздник, связанный с ним. Кстати, в Грузии ожидается хороший урожай янтарных ягод.
Кавказские «Дожинки»
По своей сути ртвели похожи на наши дожинки, возможно, с тем лишь отличием, что участвует в нем практически каждый грузин. Горожане едут на свои дачи, дети — к родителям, большие семьи собираются вместе, остальных приглашают в качестве гостей.
Праздник выливается на городские и сельские улицы, захватывает даже маленьких детей, которым в эти дни варят чурчхелу — традиционное лакомство из виноградного сока (ткбили) и молодых грецких орехов. Половинки ореха нанизывают на нитку и несколько раз окунают в татары — массу из сладкого сока и пшеничной муки, которая варится на открытом огне. Потом нить с орехами, покрытыми несколькими слоями татары, сушат на солнце. Кстати, в древние времена чурчхелу грузинские воины брали с собой в военные походы: ее удобно перевозить, она не портится и хорошо восстанавливает энергию.
Статус виноградной лозы в Грузии подобен тому, какой у нас имеет хлеб. Здесь помимо Министерства сельского хозяйства даже имеется Национальное агентство вина, которое заботится, чтобы в мире знали и покупали грузинское вино, а в самой Грузии сохранились местные традиции приготовления этого напитка, увеличивалось количество собственных сортов винограда, а также, чтобы виноградарский и винодельческий сектор туризма развивался.
«Пропитая» очередь
Есть легенда, которую нам рассказала гид из Тбилиси Кетеван Церцвадзе, о том, как грузины «пропили» раздачу Богом земли. Они опоздали, когда Господь раздавал местности народам, и когда, наконец, пришли, ничего не осталось. Бог спросил, почему они пришли так поздно, и грузины признались, что пили вино. «За что вы пили?» — поинтересовался Творец. «За здоровье Бога», — ответили грузины. Тогда Господь отдал им землю, которую оставил для Себя, — самую красивую. Вот почему грузины называют свой край Землей Бога.
— Когда мы проводим опросы среди туристов, то они говорят, что первое, для чего они едут сюда — природа, а второе — кухня и вино, — говорит руководитель Национальной администрации туризма Грузии Гиорги Сигуа. — Мы заслуженно гордимся тем, что на нашей земле вино делали еще 8 тысяч лет назад. Здесь растет более 500 сортов винограда.
Но не это главное. Вино для грузин — не просто напиток, а виноград — не просто ягода. И виноград, и вино — это часть грузинской национальной культуры, традиции и даже религии.
«Осмысление виноградной лозы как "дерева жизни" и символа вечности в качестве эпитета связано с Божьей Матерью, — поясняют авторы буклета "Винный туризм" Департамента туризма и курортов Аджарии. — Лоза рождает вино, а вино — это сакральная жидкость, в которую превратилась кровь Спасителя. Богородица же — это матерь Спасителя, которая приносит вечную жизнь человечеству. Все это создает определенную мистическую основу, развитую в каноне "Шен хар венам" ("Ты лоза моя") — самом древнем гимне виноградной лозе».
По преданию, первый крест, который появился в Грузии (а в 337 году христианство здесь стало государственной религией — на 6,5 столетий раньше, чем в Киевской Руси), был сплетен самой Божьей Матерью из виноградных лоз и передан святой Нине для благовестия в этом краю. Вино и духовность — вещи для грузин неразделимые. Наверное, этим объясняется, что винные туры в эту страну органично сочетают экскурсии на винные заводы с посещением древних храмов. Храмов в программах таких туров бывает даже больше. Подозреваю, что это помогает изменить отношение туриста к вину.
Роль пузырьков
— Самое главное — вино нельзя пить как воду, — объясняет гостям менеджер винного погреба «Слезы фазана» (Pheasant’s Tears) в кахетинском городке Сигнахи Тамара Ракашвили. — Если вы пробуете шоколад, вы же не кусаете его большими кусками и не глотаете сразу, а откусываете понемногу и держите во рту, пока он не растает. Подобным образом нужно пробовать и вино.
Тамара учит: надо всегда держать бокал за ножку, вращать его, чтобы произошел контакт вина с воздухом и открылись все оттенки вкуса. Хорошее вино стекает по стенкам сосуда в виде дорожек — «плачет». Потом нужно вдохнуть аромат напитка, а потом набрать небольшое его количество в рот, пропуская через губы и зубы воздух, чтобы он смешался с жидкостью, незаметно «побулькать» во рту — это также позволит более ярко ощутить вкус. Чтобы вино восприняли все вкусовые рецепторы, нужно подержать его во рту, прежде чем проглотить. К вину надо прислушаться. И к себе. Как к своему собеседнику. Вино — это средство общения. Выражение настроения. И чувств. В Грузии вино не пьют, чтобы опьянеть. Его пьют, чтобы услышать друг друга. Понять и полюбить.
Здесь его дают даже маленьким детям, так как считают полезным для здоровья. При этом, правда, следят, чтобы ребенок не выпил больше своей нормы.
Напиток для признания
— Вчера в Тбилиси на ужин вам, наверное, подавали ркацители, — отмечает Тамара, обходя стол с бутылкой янтарного вина. — Это — тоже ркацители, урожая 2011 года, из лозы, возраст которой 25 лет. Попробуйте, это совсем другое вино.
В Кахетии, восточном регионе Грузии, сухое белое вино, в отличие от европейских производителей, настаивают на виноградной кожуре, из-за этого оно имеет насыщенный янтарный цвет и неповторимый аромат. Специалисты называют вкус таких вин плотным, насыщенным и терпким, но при этом — необычайно свежим. Они оставляют особое ощущение на небе. Считается, что такие белые кахетинские вина можно подавать к любым блюдам — от холодных закусок до горячих мясных блюд. Более того, грузинская кухня не будет полной без сопровождения этим напитком.
В Сигнахи я узнала, что вкус вина зависит не только от количества солнца в течение года, температуры воздуха, состава почвы и того, как оно изготовлено, но и от возраста лозы. Чем она старше, тем меньше урожая дает, но тем сильнее и глубже ее корни и тем более богатый вкус имеют ее плоды.
Старая лоза в этом краю — редкость, так как в советские времена в погоне за урожаем виноградные плантации регулярно обновлялись. Однако в винном погребе «Слезы фазана» есть возможность продегустировать и приобрести вино из 60-летней лозы сорта мцване, которая растет в высокогорном поселке Манави. И хотя на сайте компании на английском языке написано, какой аромат и вкус имеет это вино, с какой едой его лучше употреблять, Тамара утверждает, что каждый должен сам учиться рассказывать о характере вина, и нельзя в этом мешать подсказками, иначе не будет развития. Не знаю точно, какое развитие имела в виду Тамара, но смысл она вкладывала самый высокий. Так говорят о развитии образного мышления у детей при самостоятельном прочтении ими книг.
Что касается закуски — это, в общем, не главное. Главное — повод, по которому вино пьется. Тем не менее кухня в Грузии весьма разнообразная и вкусная. Она достойна отдельного разговора. И тогда я купила бутылку монавского мцване, чтобы выпить его с мужем на годовщину нашей свадьбы.
Возрождение квеври
Кахетия известна также своей уникальной технологией ферментации и хранения вина — в квеври — огромных глиняных кувшинах в форме конуса, похожих на амфоры без ручек. От размера квеври зависит температура, при которой вино начинает бродить. Оптимальные для этого 20-25 градусов поддерживаются в 1000-1500 литровых емкостях. В квеври поменьше — от 50 до 300 литров — хранят уже готовое вино.
Перед тем, как использовать квеври, его обжигают и обмазывают изнутри воском, при этом глина все равно пропускает воздух — дышит. Есть мнение, что при сбраживании сусла при постоянной прохладной температуре квеври, закопанной в землю, лучше сохраняется аромат винограда, чем при использовании деревянных бочек. Квеври в Грузии были единственными емкостями для вина до начала XX века.
В прошлом году традиционному грузинскому методу изготовления вина в квеври — картули — был придан статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Этот способ не имеет аналогов в мире и признан одним из лучших, натуральных и экологически чистых винодельческих технологий.
Общество по развитию традиционного грузинского мастерства Кселоба Картули утверждает, что до недавнего времени в Грузии оставалось всего пять человек, владеющих искусством производить квеври.
«Реальность состоит в том, что нет последователей, кто мог бы сохранить и дальше развивать это ремесло, — сказано на сайте организации. — В Грузии большой дефицит молодых людей, которые интересовались бы этим искусством. Мы как организация являемся инициаторами сохранения и дальнейшего развития этого настоящего сокровища Грузии. Ведь мы знаем, что с исчезновением квеври исчезнет и традиционный грузинский метод производства вина».
Кахетия считается винодельческой жемчужиной Грузии, но это не единственный регион, где можно попробовать неповторимое вино. Например, одним из древнейших регионов виноградарства и виноделия Западной Грузии называют Аджарию, где верхняя граница распространения виноградников достигает 1200 метров над уровнем моря. За знаменитым полусладким Хванчкара нужно ехать в высокогорную и живописную Рачу. Столовыми винами лучших сортов винограда известны Картли и Имерети.
Вино — неотъемлемая часть Грузии. Но это — лишь одна из ее тайн. Возможно, оно — важное средство, которое помогает понять эту землю и людей, которые на ней живут. Но цель — сами люди. В Грузию стоит ехать для того, чтобы приобрести новых друзей. И еще одну любовь в своем сердце. Говорят, это очень полезно для сердца. И никогда не бывает слишком много.
Ольга Медведева. Фото автора. Минск — Тбилиси — Сигнахи — Батуми — Минск, 19 сентября 2014 года.
Источник: газета «Звязда», в переводе: http://zviazda.by/2014/09/53820.html
Читайте также: