Блюда венесуэльской национальной кухни: арепа, качапа и эмпанада

Суббота, 31 марта 2012 г.
Просмотров: 5872
Подписаться на комментарии по RSS

Слухи о господствующем в Венесуэле голоде значительно преувеличены. Действительно, раньше бедный люд здесь недоедал, но это было до Чавеса. Да, сегодня страна импортирует около половины продуктов питания (включая белорусское сухое молоко), но этот факт вовсе не свидетельствует о бедности венесуэльского стола. Напротив, сегодняшняя проблема нации - переедание. Виноваты в этом две вещи: с одной стороны - фастфуд, с другой - национальная кухня, богатая мучными блюдами.

Фастфуд с национальным колоритом

На мировых конкурсах красоты в первую очередь в глаза бросаются венесуэлки. На тротуарах Каракаса их не сыщешь... Ведь сразу в глаза бросается мулатка с габаритами японского сумоиста. Тучных мужчин не меньше. Эти попадаются на глаза на пляжах, обычно по соседству с ящиком пива и с гамбургером в руке...

"Макдональдсы" здесь ни при чем. Их в Венесуэле немного. Дело в том, что венесуэльский фастфуд взял на вооружение скорость приготовления, генетическую фобию простых людей к голоду и маркетинговый ход "максимум блюд за минимум денег".

Завтрак венесуэльца на 99 процентов состоит из блюд национальной кухни. Арепа, качапа и эмпанада - вот три кита, на которые опирается завтрак любого гражданина, независимо от социального статуса, возраста и цвета кожи.

Один процент оставим вегетарианцам. В стране, традиционно ориентирующейся на потребление говядины, вегетарианские рестораны сегодня растут как грибы. Вместе с ресторанами растет число сторонников постных блюд, для которых слова "холестерол" и "фастфуд" звучат более ужасно, чем слова "землетрясение" и "цунами".

Арепа + сыр из молока буйволицы

блюда венесуэльской кухниПо форме арепа и качапа напоминают белорусские оладьи или драники, а вкусом - молдавскую мамалыгу, кашу из кукурузной муки. Неудивительно, ведь ингредиенты те же самые - маисовая мука, соль и вода.

В Венесуэле арепа - культовое блюдо, даже существуют многочисленные пункты питания, названные в ее честь - "арепера" (аrереrа). И в пропаганде социалистического образа жизни арепе принадлежит не последнее место. Правительство Чавеса проводит многочисленные акции, в ходе которых арепа продается по себестоимости или с минимальными торговыми надбавками.

Акциями "социалистическая арепа" правительство наглядно демонстрирует разницу в цене между арепой государственного производства и арепой производства "капиталистического". Кстати, все государственные продукты (молоко, йогурт, масло, сахар и т.д.) значительно дешевле, чем те, которые выпускаются частниками или импортируются из-за рубежа.

Готовится арепа на плоской прямоугольной сковороде, без крышки и без масла. Иначе говоря, она не жарится, а выпекается. К столу подается вместе с ножом, ложкой и начинкой в отдельной глубокой тарелке. Нож понадобится чтобы разделить пополам арепу по всей ее площади, а затем, с помощью ложки, нафаршировать ее начинкой.

Перед тем, как начать резать ножом, искушенный потребитель пальцами обжимает арепу по всей ее длине. Таким образом жесткие внешние края отдаляются друг от друга, а значит, полезная площадь внутри увеличивается. Со стороны это напоминает перебирание четок или манипуляцию с кубиком Рубика.

Когда арепа наконец "распилена", начинается ее фаршировка. Начинкой может быть сливочное масло, плавленый сыр, курятина, говядина, консервированный тунец с овощами, морепродукты и еще много чего... Наиболее распространенной начинкой арепы считаются ломтики круглого сыра, изготовленного из молока буйволицы.

Вместе с начинкой арепа превращается из узкой лепешки в крупный гамбургер, даже шире вашего рта. Когда меня впервые угостили ею, я даже не знал, с какой стороны откусывать.

Сами венесуэльцы едят арепу, держа обеими руками, к тому же с таким азартом, что иногда щеки оказываются испачканными начинкой. Поэтому европейцу удобнее кушать арепу вприкуску. То есть, начинку - вилкой с тарелки, а саму арепу, как хлеб. Безусловно, в этом случае и вкус будет другим, и церемония нарушится.

Эмпанада с мясом акулы

Вторым чемпионом венесуэльской кухни по количеству начинок является эмпанада. Она готовится из теста, начиняется и жарится во фритюрнице. По форме и размерам напоминает татарский чебурек.

В качестве начинки здесь применяются говядина, курятина, сыр с ветчиной, черная фасоль, а также морские моллюски и мясо акулы.

венесуэльцыВ отличие от арепы, которую домохозяйки готовят за пять минут, эмпанада требует больше времени. Поэтому проще приобрести ее на улице, по дороге на работу. В Каракасе эмпанадой торгуют не только официальные бистро, но и многие "пираты" - нелегальные производители и торговцы в одном лице. Торговля ведется непосредственно с асфальта, из большого термоса размером с небольшой бочонок. К эмпанаде предлагаются 3-5 сортов сока из тропических плодов.

Покупатели завтракают по соседству, стоя или пристроившись кто куда. Подкрепившись, заказывают чашку светлого кофе под названием гуайойо. По вкусу он напоминает напиток из желудей, но бодрости добавляет больше, чем любой энергетический напиток.

Как-то я спросил у одного из торговцев, есть ли у него лицензия, санкнижка и т. д. Торговец не понял вопроса. Потом я узнал: народное правительство смотрит сквозь пальцы на все предпринимательские инициативы своих малоимущих граждан. В условиях чудовищной безработицы здесь любой может таксовать, готовить блюда и торговать ими, а также подрабатывать на перекрестках улиц жонглером или клоуном, певцом с гитарой...

Время завтрака завершается примерно около 10 часов утра. Искать арепу, качапу и эмпанаду после одиннадцати - зря терять время. Повара готовятся к обеду. После полудня наступает время мондонго, аяки и "венесуэльского павильона", о которых мы поговорим в следующий раз.

Андрей Смирнов, Каракас - Минск, специально для "Звязды", фото автора, 31 марта 2012 года.

Источник: газета «Звязда», в переводе: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=95355&idate=2012-03-31

Оставьте комментарий!

 Пожалуйста, оставляйте ниже комментарии, не требующие ответа юриста. За бесплатными юридическими консультациями в Беларуси обращайтесь на сайт http://pravoby.com/

Комментарий будет опубликован после проверки

Имя и сайт используются только при регистрации

(обязательно)