В Минске национальная кухня стран мира представлена широко. Даже латиноамериканские блюда есть (их предлагает кубинский ресторан "Варадеро"). А вот венесуэльских вкусностей мы вообще не знаем. Жаль, ведь креольская кухня достойна если не гурмана, то хотя бы читателя.
Вкусный "парламент"
Визитка креольской кухни называется "венесуэльский павильон". Почему "венесуэльский" — понятно, а вот почему "павильон"? Дело в том, что блюдо чем-то напоминает архитектурную постройку, в частности, древний дворец, в котором располагается сегодняшний парламент — Национальная ассамблея.
"Главные корпуса" здания — говядина, белый рис и черная фасоль. Роль "парка с фонтаном" выполняют два жареных банана. Завершает композицию яичница, которая ложится сверху и таким образом выполняет роль "куполообразной крыши". Только триколора над ней не хватает!
Когда однажды официант принес "павильон" без яичницы, мой друг-венесуэлец лукаво сказал:
— Незавершенное строительство, чаевых не будет!
Официант быстренько схватил тарелки и бегом полетел на кухню — завершать "недострой".
А тем временем венесуэльский друг рассказал, как готовится "венесуэльский павильон" и сколько в нем ингредиентов, специй и приправ.
Больше всего меня поразило приготовление говядины. Это был не просто кусок мяса, а мясные волокна, похожие на спагетти. Оказывается, отварную говядину повара расщепляют вручную. Это процесс, требующий времени и опыта.
Суп-обед
Рекламный слоган сникерса "Съел — и полный порядок!" придумали янки, к тому же горожане. Но настоящий ковбой на сникерсах долго не протянет. Поэтому венесуэльские гаучо изобрели суп, который действительно полностью заменяет весь обед. Съев его в полдень, забываешь о голоде до ужина. Те, кто в ресторане заказывает этот суп, обходятся без салата, холодной закуски и второго блюда.
Рецепты из интернета вызывают улыбку. Правильно блюдо может приготовить только тот, кто его знает с детства. Называется чудесный суп загадочным словом "мандонга". Его ингредиенты также загадочны.
Первый раз мне показалось, что ем мясной бульон с картофелем и грибами. На самом деле картофелем был корнеплод под названием "юка", а грибами — свиные уши.
На вид мандонга – обычное первое, как и у нас. Если бы не одна деталь — кусок вареной кукурузы, который трудно не заметить. В Беларуси кукурузы — как глины, но ни один повар не сообразил соединить ее с супом.
Мясо "бабы" и водная крыса!
Традиционно венесуэльцы употребляют много говядины. Она дешевле свинины чуть ли не втрое. Много дешевой курятины, а вот баранину и крольчатину найти труднее, чем мясо крокодила.
Мне довелось угощаться аллигатором, который в Венесуэле называется "баба". На вкус напоминает белую рыбу или белое куриное мясо.
Из экзотического (для белоруса) мяса можно вспомнить чигвире. Это животное живет в болотах и лагунах, внешне напоминает бобра, но по размерам — поросенок. Солено-копченые щенки чигвире считаются деликатесом и стоят немалых денег. Если вы брезгливый, дальше не читайте. Чигвире — водная крыса.
Экзотика венесуэльской кухни касается также и оформления блюд. Орел, которого на фото видит читатель, — на самом деле арбуз, декорированный поваром-скульптором.
Кому-то лобстер надоел, а кто-то и корочке рад
Настало время обеда. Разговорчивые венесуэльцы направляются, кто под дерево с "собойкой", а кто и в ресторан. Кстати, в Венесуэле рестораном называет себя любой пункт общественного питания, даже грязный кабак или столовая в больнице.
В дорогих ресторанах мебель из ценных пород древесины и официанты в белых перчатках. В дешевых ресторанах мебель из пластика, а официантов вообще нет — самообслуживание!
Отсутствие сервиса и скудность интерьера с успехом компенсируются дешевизной блюд. При этом их качество устраивает, а вкус так вообще особый. Вот с чем трудно свыкнуться, так это с отсутствием воды в туалете. А так — вкусно и дешево поесть в Каракасе можно даже и в два часа ночи.
Когда к престижному ресторану подъезжает шикарный автомобиль, его встречает парковщик. Владелец передает ключи, а сам, вместе с друзьями, отправляется за заказанный столик. По дороге сеньор замечает в аквариуме лобстеров и подзывает директора. Так возникает идея, что сегодня съесть. А вот черепахе из соседнего аквариума сегодня повезло, но ее все равно кто-то закажет...
Обед или ужин будут длиться не один час. За кофе начнутся разговоры о бизнесе, политике, бейсболе и женщинах... Тем временем официант будет убирать тарелки, в которых остались недоеденные куски кушанья...
В соседнем квартале ко мне подойдет женщина с маленьким мальчиком и попросит денег — хотя бы на хлеб. Их глаза я не забуду никогда.
Андрей Смирнов, фото автора. Каракас — Минск, специально для "Звязды", 5 апреля 2012 года.
Источник: газета «Звязда», в переводе: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=95544&idate=2012-04-05